Bocconotti Montoriesi (Autentici)
Ricetta di Filippo
I bocconotti di Montorio al Vomano sono il dolce natalizio più amato del teramano. Il guscio di frolla all'olio d'oliva — morbida e friabile — racchiude un cuore di scrucchiata (confettura d'uva Montepulciano), mandorle tostate, cioccolato fondente e cannella. La ricetta originale richiede riposo notturno dell'impasto e l'uso di specifici stampini cilindrici.
🥗 Ingredienti
📝 Procedimento
Sbattere i tuorli e l'uovo intero con lo zucchero in una ciotola capiente per 2 minuti.
Unire l'olio extravergine a filo continuando a mescolare, poi aggiungere la scorza di limone grattugiata.
Incorporare la farina gradualmente lavorando prima nella ciotola poi su una spianatoia leggermente infarinata, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 12 ore (o tutta la notte).
Preparare il ripieno: mescolare la scrucchiata con le mandorle tritate, il cioccolato fondente, la cannella e il rum.
Stendere l'impasto freddo tra due fogli di carta da forno a uno spessore di 3-4 mm.
Ricavare dischi di impasto della dimensione degli stampini (circa 6-7 cm di diametro); ungere gli stampini con poco olio e foderare fondo e bordi con i dischi di pasta.
Riempire ogni bocconotto con un cucchiaino colmo di ripieno, senza esagerare.
Coprire con un secondo disco di pasta, premere bene i bordi per sigillare e rimuovere l'eccesso con un coltello.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-16 minuti, finché la superficie è appena dorata.
Sfornare e sformare ancora tiepidi; spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.
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