Cannelloni al Ragù (Autentici)
Ricetta di Filippo
I cannelloni al ragù sono uno dei grandi classici della cucina italiana da forno, apprezzati in tutta la penisola. Tubi di pasta farciti con un ragù ricco di carne e besciamella vellutata, gratinati in forno fino a formare una crosticina dorata irresistibile. La versione autentica prevede la sfoglia tirata a mano e un ragù cotto lentamente.
🥗 Ingredienti
📝 Procedimento
Preparare la sfoglia: impastare farina, uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio; avvolgere e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Soffriggere cipolla, carota e sedano tritati nell'olio per 5 minuti; aggiungere le carni macinate e rosolare a fuoco vivo per 8-10 minuti.
Sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare, aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco dolce per 1 ora con il coperchio.
Preparare la besciamella: sciogliere il burro, unire la farina e cuocere 1 minuto; aggiungere il latte caldo a filo mescolando continuamente; cuocere 5-6 minuti fino a consistenza vellutata; condire con sale, pepe e noce moscata.
Stendere la sfoglia a 1-2 mm di spessore e ricavare rettangoli da circa 12x10 cm.
Scottare i rettangoli in acqua salata bollente con un filo d'olio per 1 minuto; scolare e adagiare su un canovaccio.
Distribuire 2 cucchiai di ragù sul bordo di ogni rettangolo di pasta e arrotolare formando i cannelloni.
Stendere uno strato di besciamella sul fondo di una teglia imburrata; adagiare i cannelloni in fila.
Coprire i cannelloni con ragù, besciamella e abbondante parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché la superficie è dorata e gratinata.
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