Ricetta di Filippo
Le crêpes sono un piatto tipico della Bretagna francese, con una tradizione che risale al XIII secolo. Sottili come veli, di colore ambrato e dai bordi leggermente croccanti, sono il frutto di una pastella semplice che richiede però il giusto riposo e una padella ben calda. Nella versione dolce si servono con marmellata, crema di nocciole o zucchero e limone.
In una ciotola capiente setacciare la farina, formare un buco al centro e aggiungere le uova.
Incorporare le uova con una frusta partendo dal centro, aggiungendo lo zucchero, il sale e la vaniglia.
Versare il latte a filo continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
Aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.
Coprire la ciotola con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore (idealmente tutta la notte).
Scaldare una crepiera o una padella antiaderente da 20-22 cm a fuoco medio-alto e ungerla con burro.
Versare mezzo mestolo di pastella nella padella calda e inclinarla rapidamente per distribuire il composto in uno strato sottile uniforme.
Cuocere circa 90 secondi finché i bordi si staccano e la superficie è asciutta, poi girare con una spatola.
Cuocere l'altro lato per 30-60 secondi fino a leggera doratura.
Ripetere con la pastella rimanente, ungendo la padella ogni 2-3 crepes.
Farcire con marmellata, crema di nocciole o zucchero e limone e piegare a mezzaluna o in quattro.
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