Pane dell'Aquila
Ricetta di Filippo
Il pane dell'Aquila è un capolavoro della tradizione abruzzese, caratterizzato da una forma rotonda con un'incisione caratteristica a croce. Questo pane ha una crosta croccante e un interno soffice, perfetto per accompagnare i piatti della cucina aquilana più autentica, da gustare da solo o con i salumi locali.
🥗 Ingredienti
📝 Procedimento
Attiva il lievito madre mescolandolo con 50 ml di acqua tiepida e lascialo riposare per 30 minuti fino a renderlo gonfio e spumoso.
Versa la farina in una ciotola grande e crea una fontana al centro, versandovi il lievito madre attivato e l'olio.
Aggiungi gradualmente l'acqua rimanente, mescolando con le mani fino a ottenere un impasto ruvido e corposo.
Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro e impasta per 15 minuti, incorporando il sale quando l'impasto inizia a diventare elastico.
Continua a impastare vigorosamente per altri 5-10 minuti fino a raggiungere una consistenza liscia, elastica e leggermente appiccicosa.
Forma una palla con l'impasto, riponi in una ciotola leggermente unta e copri con un panno umido, lasciando lievitare a temperatura ambiente per 6-8 ore.
Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata, degassa delicatamente e forma un panetto rotondo compatto, sigillando bene la base.
Appoggia il pane su una teglia foderata di carta forno, copri e lascia lievitare ancora 2-3 ore fino a raddoppiare di volume.
Scalda il forno a 250°C e pratica con un coltello affilato un'incisione a croce profonda sulla superficie del pane.
Inforna il pane e cuoci a 250°C per i primi 15 minuti, quindi abbassa a 200°C per altri 30-35 minuti fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Sforna il pane e lascialo raffreddare completamente su una gratella prima di servirlo.
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