Pane Pugliese

Sciogliere il lievito madre in acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un liquido omogeneo.

Versare la farina di grano duro in una ciotola grande e creare una fontana al centro.

Aggiungere gradualmente il composto di acqua e lievito madre, incorporando la farina dal bordo verso il centro con le mani.

Continuare a impastare per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicaticcio.

Aggiungere il sale e l'olio, amalgamando completamente nell'impasto con movimenti decisi.

Posizionare l'impasto in una ciotola leggermente oleata, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore, praticando pieghe ogni 30 minuti nei primi 90 minuti.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e modellare delicatamente in una palla, poi appiattire leggermente con le mani per ottenere una forma rotonda e schiacciata di circa 5 cm di altezza.

Praticare la caratteristica fossetta centrale con i polpastrelli, premendo dolcemente al centro del pane.

Posizionare il pane su una carta forno, coprire nuovamente e lasciare lievitare per altre 2-3 ore fino a quando avrà aumentato di circa il 50% del volume.

Preriscaldare il forno a 250°C per almeno 30 minuti con una ciotola d'acqua sul fondo per creare vapore.

Trasferire il pane in forno, spruzzare acqua sulle pareti interne e cuocere a 250°C per i primi 10 minuti, poi abbassare a 200°C e proseguire per altri 35-40 minuti fino a ottenere una crosta dorata e croccante.

Estrarre il pane dal forno e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di affettare.