Pasta Cacio e Pepe – Versione Rapida (20 minuti)

Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola capiente. Salate moderatamente: ricordate che il Pecorino è già molto sapido, quindi evitate di esagerare.

Grattugiate finemente il Pecorino romano e trasferitelo in una ciotola ampia. Unite 3-4 cucchiai di acqua fredda e mescolate energicamente con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Macinate il pepe nero e aggiungetelo direttamente nella crema.

Calate gli spaghetti nell'acqua bollente e cuoceteli seguendo i tempi sulla confezione. Quando mancano circa 2 minuti alla fine, prelevate 1 mestolo abbondante di acqua di cottura e aggiungetela lentamente alla crema di Pecorino, mescolando: deve essere calda ma non bollente, altrimenti il formaggio si coagula.

Scolate gli spaghetti al dente e tenetene da parte ancora un po' di acqua di cottura. Versate subito la pasta calda nella ciotola con la crema di Pecorino e pepe.

Mescolate rapidamente con una forchetta o le pinze, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se la salsa risulta troppo densa. Impiattate subito e completate con una spolverata di Pecorino grattugiato e pepe macinato fresco.