Ricetta di Filippo
Ricetta per pizza in teglia, le quantità sono per una teglia 30x40
Mescolare farina e sale e aprire un foro al centro
Aggiungere al centro il latte e il lievito sbriciolato e scioglierlo
Aggiungere tutta l' acqua fredda e l' olio poi impastare fino all' assorbimento di tutta la farina
Lasciare a riposo 10/15 minuti in frigorifero
Impastare nuovamente fino a che l 'impasto non risulti liscio e non appiccicoso
Trasferire l' impasto in un contenitore con coperchio oleato (consigliata plastica lucida)
Lasciare in frigo per almeno 20 ore facendo due giri di pieghe dopo 10 e dopo 15 ore
Togliere l' impasto dal frigo 3/4 ore prima dell' utilizzo
Stendere l'impasto su una teglia e lasciarlo riposare almeno 30 minuti
Infornare nella parte bassa a 250 gradi statico per 5 minuti
Condire la base a piacere aggiungendo subito la mozzarella e infornare nuovamente nella parte centrale del forno con riscaldamento solo dal basso per 4 minuti
Terminare la cottura in forno statico alto + basso per almeno altri 6 minuti
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