Risotto ai Funghi Porcini (Autentico)
Ricetta di Filippo
Il risotto ai funghi porcini è uno dei più profumati e amati della tradizione italiana di montagna. I porcini freschi — o secchi reidratati in inverno — cedono al riso tutto il loro aroma boschivo intenso e avvolgente. Una preparazione che richiede attenzione ma regala un primo piatto da grande occasione con ingredienti semplici.
🥗 Ingredienti
📝 Procedimento
Pulire i porcini freschi con un panno umido (non lavarli); tagliare le cappelle a fette e i gambi a dadini.
Portare il brodo vegetale a leggero bollore in un pentolino e mantenerlo caldo.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungere l'aglio intero schiacciato e i porcini; soffriggere a fuoco vivo per 5-6 minuti finché dorati; salare, pepare, aggiungere il prezzemolo e togliere dal fuoco.
In una casseruola a fondo spesso, soffriggere lo scalogno tritato nell'olio rimasto a fuoco dolce per 3 minuti.
Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono caldi e traslucidi.
Sfumare con il vino bianco e mescolare fino a evaporazione.
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso; dopo 8 minuti unire metà dei funghi saltati.
Continuare la cottura aggiungendo brodo (in totale circa 16-18 minuti) finché il riso è al dente.
Spegnere il fuoco, aggiungere il burro freddo e il parmigiano; mantecare energicamente per 1-2 minuti.
Servire nei piatti fondi, guarnendo con i funghi rimasti e una spolverata di prezzemolo.
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