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Risotto alla Milanese (Semplificato)

Risotto alla Milanese (Semplificato)

Ricetta di Filippo

30 min 4 porzioni😊 Facile

Versione pratica del grande classico lombardo, pronta in 25 minuti senza midollo di bue. Lo zafferano in bustina regala comunque il colore dorato e il profumo inconfondibile; il burro freddo in mantecatura fa il resto. Un piatto da grande effetto con ingredienti che si trovano in qualsiasi supermercato.

primorisolombardovelocezafferano
10
min prep
20
min cottura
30
min totali

🥗 Ingredienti

320 griso Carnaroli o Arborio
1200 mlbrodo di carne (anche da dado)
1 pzcipolla bianca piccola
1 pzzafferano in bustina
80 mlvino bianco secco
50 gburro freddo
60 gParmigiano grattugiato
2 cucchiaioolio extravergine di oliva
q.b.sale

📝 Procedimento

1

Portare il brodo a bollore e mantenerlo caldo.

2

Sciogliere la bustina di zafferano in 3 cucchiai di brodo caldo e mettere da parte.

3

Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio a fuoco dolce per 4 minuti fino a renderla morbida e trasparente.

4

Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono caldi e leggermente traslucidi.

5

Sfumare con il vino bianco e mescolare fino a completa evaporazione.

6

Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso; a metà cottura versare lo zafferano con il suo liquido.

7

Continuare ad aggiungere brodo per circa 16-18 minuti totali, finché il riso è al dente.

8

Spegnere il fuoco, aggiungere il burro freddo a dadini e il parmigiano; mantecare energicamente per 1-2 minuti fino a consistenza cremosa e all'onda.

9

Aggiustare di sale e servire subito.

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