Saltimbocca alla Romana

Batti leggermente le fettine di vitello con il martello, facendo attenzione a non romperle, fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 3-4 millimetri.

Taglia il prosciutto crudo in rettangoli della medesima grandezza delle fettine di vitello.

Condisci ogni fettina di vitello leggermente con sale e pepe nero su un lato.

Posiziona un foglio di salvia fresca nel centro di ogni fettina di vitello sul lato salato.

Sovrapponi il rettangolo di prosciutto crudo sulla salvia, facendo aderire bene il prosciutto alla carne.

Fissa delicatamente la composizione infilzando un stuzzicadenti attraverso il prosciutto, la salvia e la carne, in modo che tutto rimanga compatto durante la cottura.

Cospargi leggermente di farina di frumento il lato del prosciutto di ogni saltimbocca.

Riscalda il burro in una padella ampia a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a schiumare leggermente.

Disponi i saltimbocca nella padella calda con il lato del prosciutto verso il basso e cuoci per 2-3 minuti finché il prosciutto non inizia a colorarsi.

Gira delicatamente ogni saltimbocca e cuoci dall'altro lato per ulteriori 2-3 minuti fino a ottenere una leggera doratura.

Versa il vino bianco secco nella padella, deglassa bene i fondo della padella staccando i residui di cottura con un cucchiaio di legno.

Aggiungi il brodo di carne caldo, abbassa leggermente il fuoco e lascia cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco medio, finché il liquido non si riduce leggermente e i saltimbocca non risultano cotti e teneri.

Assaggia e correggi di sale e pepe secondo il gusto personale.

Trasferisci i saltimbocca su un piatto di portata caldo e versa il sugo di cottura sopra ciascun saltimbocca, servendo immediatamente.