Spaghetti all'Amatriciana (Autentica)
Ricetta di Filippo
Gli spaghetti all'amatriciana nascono ad Amatrice, in provincia di Rieti, evoluzione della gricia arricchita con il pomodoro nel Settecento. Riconosciuta come Specialità Tradizionale Garantita dall'UE dal 2020, è uno dei pilastri della cucina laziale. Il segreto sta nel guanciale rosolato al naturale e nel pecorino romano aggiunto a fuoco spento.
🥗 Ingredienti
📝 Procedimento
Eliminare la cotenna dal guanciale e tagliarlo a listarelle spesse circa 1 cm.
Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto senza aggiungere grassi.
Rosolare le listarelle di guanciale finché non diventano dorate e croccanti, girandole spesso.
Sfumare con il vino bianco versandolo solo sul grasso del guanciale e attendere che l'alcol evapori completamente.
Aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta insieme ai due peperoncini interi.
Cuocere il sugo a fuoco medio per 20-25 minuti, fino a quando si addensa e l'olio affiora in superficie.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti fino a 2 minuti prima del tempo indicato.
Scolare la pasta direttamente nel sugo, aggiungere il guanciale e mantecare a fuoco vivo per 2 minuti.
Spegnere il fuoco, eliminare i peperoncini e aggiungere il pecorino romano grattugiato mescolando energicamente.
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