Spaghetti all'Amatriciana (Semplificata)
Ricetta di Filippo
Versione quotidiana degli spaghetti all'amatriciana, fedele ai sapori originali ma con qualche accorgimento pratico. Il guanciale rimane insostituibile per il carattere del piatto, mentre il sugo si prepara in meno tempo usando pomodori di buona qualità già pronti.
🥗 Ingredienti
📝 Procedimento
Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella senza grassi aggiuntivi a fuoco medio-alto.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol per 1-2 minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino in fiocchi, cuocere a fuoco medio per 12-15 minuti.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolarli al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
Saltare la pasta nel sugo aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per mantecare.
Spegnere il fuoco e unire il pecorino romano, mescolando bene prima di servire.
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