Spaghetti alle Vongole

Pulisci le vongole veraci sotto acqua corrente fredda con una spazzola, eliminando ogni residuo di sabbia e immergile in acqua salata per almeno 2 ore affinché espellano completamente la sabbia.

Sciacqua nuovamente le vongole e mettile in una pentola a fuoco vivo con un bicchiere di vino bianco secco, coprendo con il coperchio fino a quando non si aprono completamente.

Filtra il liquido di cottura delle vongole attraverso un colino rivestito di carta assorbente umida per eliminare la sabbia residua, conservando il liquido prezioso.

Estrai le vongole dalle loro conchiglie, lasciandone alcune intere per il piatto, e trita finemente le altre mantenendone i succhi.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e tuffa gli spaghetti, mescolando subito per evitare che si attacchino.

In una padella larga e bassa, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio, aggiungi l'aglio affettato sottilmente e il peperoncino rosso tagliato finemente, soffrggendo per pochi minuti finché profumano.

Versa il vino bianco rimasto nella padella con aglio e peperoncino, lascia evaporare completamente l'alcol a fuoco vivo per almeno 3 minuti.

Aggiungi il liquido di cottura delle vongole filtrato nella padella e porta a un leggero bollore, regola il sale assaggiando attentamente.

Scola gli spaghetti quando raggiungono la cottura al dente, conservando una tazza di acqua di cottura, e versali direttamente nella padella con il sugo.

Manteca gli spaghetti a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, aggiungendo le vongole già cotte e tritare, mescolando continuamente e bagnando con un po' di acqua di cottura se necessario.

Completa il piatto aggiungendo le vongole intere conservate, il prezzemolo fresco tritato finemente e una macinata di pepe nero, mantenendo il fuoco vivo per i ultimi 30 secondi.

Servi immediatamente gli spaghetti alle vongole in piatti precaldati, versando altro sugo di cottura e aggiungendo un filo generoso di olio extravergine di oliva a crudo.