Spaghetti alle Vongole (Autentici)
Ricetta di Filippo
Piatto simbolo della cucina napoletana, gli spaghetti alle vongole veraci in bianco sono un inno alla semplicità e al mare. La versione autentica non prevede pomodoro: solo vongole freschissime, olio extravergine, aglio e prezzemolo, con la pasta che finisce di cuocere nel liquido delle vongole per assorbire tutto il sapore del mare.
🥗 Ingredienti
📝 Procedimento
Immergere le vongole in abbondante acqua fredda con il sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 6 ore, cambiando l'acqua ogni 2 ore.
Scolare le vongole e sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente, eliminando quelle aperte o rotte.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella capiente, aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino, far profumare a fuoco medio per 1 minuto senza dorare.
Versare le vongole nella padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco vivo per 3-5 minuti scuotendo di tanto in tanto, fino all'apertura dei gusci.
Togliere le vongole con una pinza; estrarre la maggior parte dai gusci tenendone alcune intere per la presentazione.
Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini foderato di garza e tenerlo da parte.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per metà del tempo indicato in confezione.
Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il liquido delle vongole; cuocere a fuoco medio-alto per altri 2-3 minuti aggiungendo acqua di cottura se necessario.
Aggiungere le vongole sgusciate nell'ultimo minuto di cottura, quelle intere negli ultimi 30 secondi.
Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato fresco e un filo di olio a crudo, mescolare e servire subito.
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