Timballo Abruzzese (Autentico)
Ricetta di Filippo
Il timballo teramano è il principe della tavola festiva abruzzese, un sontuoso pasticcio di scrippelle — sottili crespelle all'uovo — farcite a strati con ragù di carne, pallottine (polpettine), piselli, mozzarella e pecorino. Piatto della domenica e del Natale, richiede pazienza e cura ma ripaga con un risultato scenografico e irresistibile.
🥗 Ingredienti
📝 Procedimento
Preparare le scrippelle: sbattere le uova con l'acqua, il sale e la farina fino a ottenere una pastella liquida e senza grumi; lasciare riposare 30 minuti.
Ungere leggermente con olio una padellina antiaderente da 20 cm, scaldarla e versare un mestolino di pastella ruotando la padella per formare una crespella sottile; cuocere 1 minuto per lato. Ripetere fino a esaurire la pastella.
Preparare le pallottine: mescolare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe; formare palline grandi come nocciole.
Soffriggere la cipolla tritata nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti; tuffare le pallottine nel sugo e cuocere altri 10 minuti.
Lessare i piselli in acqua salata per 5 minuti, scolare e tenere da parte.
Tagliare la mozzarella a dadini piccoli.
Imburrare una teglia rotonda alta (diametro 24 cm) e foderare fondo e bordi con le scrippelle, lasciandole debordare dal bordo.
Formare il primo strato: alcune pallottine, un paio di cucchiai di sugo, piselli, dadini di mozzarella, parmigiano e pecorino; coprire con una scrippella.
Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con le scrippelle che debordano ripiegandole verso il centro per chiudere il timballo.
Versare un mestolo di sugo sopra e cospargere di pecorino.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, finché il timballo è ben dorato. Lasciare riposare 10 minuti prima di sformare e servire.
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